以下、テレビで見たレシピを記憶した当方が、キッチンに立って調理した模様をお送りする。
詳しいレシピはESSE 2012年 12月・1月合併号
に掲載されているそうなので、そちらをご参照いただきたい。
【材料】
生牡蠣、塩、ピュアオリーブオイル、オイスターソース、黒胡椒、にんにく
材料
俺のお料理中継は、いつもこの画から始まる。
【カキを洗う】
水に大量の塩を入れ、手で揉んで洗った。
塩水でカキを洗う
大量のゴミが浮いてきてげんなりした。しかし、げんなりした分、牡蠣が清潔になったかと思うと嬉しい。
【カキを30秒茹でる】
湯には塩を適宜。さっと茹でたらペーパータオルにあげ、水分をよく取る。
カキを茹でた。
このあたりで、「もう少しいっぱい買えばよかった」と軽く後悔しはじめた。
【カキに下味を付ける】
塩、黒胡椒、オイスターソースを適宜。分量はよーわからん。
ボウルでカキに下味を付ける。
ボウルの中のカキの少なさを見て、俺は完全にめげた。
【カキを焼く】
オリーブオイルで、にんにくスライスと一緒に焼く。
4分ほどかけて、しっかり焼くのが良いとのこと。香ばしい風味が加わって美味しくなるそうだ。
カキを焼く。
4分と指定されていたのに、時計を見忘れた。
【オリーブオイルで煮立てる】
オリーブオイルをひたひたと追加し、3分煮る。
オリーブオイルを追加して煮立てる。
テレビでは「煮る」という表現が使われていたが、ジュウジュウ、ピチピチと揚っている音がして不安になる。
【1日寝かせる】
1日置くと、味がしみて完成。
容器に入れて明日まで寝かせる
作ったはいいけど、明日まで食べられない。
以上、今日はオイルに漬け込んで保存するところまで。
味のレポート等は、明日する予定。
できたカキのオイル漬けは3週間ほど持つそうです。パスタに入れたりすると美味しいとか。そのままでもイケルって。